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別再誤解了 水果罐頭無需添加防腐劑且鮮度不遜于鮮果

時間:2021-07-27 10:14:43 來源:消費日報網

 一、水果罐頭鮮度不亞于鮮果

 在生活中,大多數消費者認為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”,水果罐頭可能趕不上市場上水靈靈的水果,但評判食品鮮度最權威的憑據是看水果中原有營養素的保持程度,任何蔬菜、水果在采摘后都仍在繼續“呼吸”,一些營養素開始不斷減少,24小時內,葡萄會失去40%的維生素c,橘子會失去30%,黃桃會失去10%,蔬菜瓜果經過采摘,長時間運輸、存儲,再擺放到農貿市場或超市,即便外觀保存完好,都不能稱之為新鮮。要說新鮮,只有從樹上現摘現吃的水果才是最新鮮的。

 而水果罐頭在保存鮮度和營養方面得天獨厚,僅次于現摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短,一般不超過36個小時,高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應,罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛采摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的保存食品營養價值,而且還改善了食品的營養價值。罐頭是使用添加劑最少,最能保持食品原汁原味的一種食品。

 【環球網綜合報道】據俄羅斯“醫學論壇”新聞網消息,美國加利福尼亞大學學者研究表示,與新鮮水果蔬菜相比,正確食用罐裝食品能夠幫助人體攝入更多有益物質。

 有關專家對市場上買到的罐裝食品的成分進行研究,結果發現,一些罐裝食品中含有的有益微量元素比新鮮水果蔬菜中的含量更多。研究人員稱,新鮮的水果蔬菜大多只是在剛剛采摘時才能夠提供給人體各種維生素和礦物質,但通常這些水果蔬菜的保存條件不能夠保留所有有益健康的營養成分。

 保存水果和蔬菜最大的問題就是它們通常會被氧化,而氧化的過程破壞了其中的有益物質,且不適宜的溫度還會讓這一過程更嚴重,如含有豐富維生素C的鮮果如果處在溫暖的環境中會很快失去其有益成分。而就這方面來說,雖然罐頭食品經過熱加工處理,但是卻不影響其中的有益成分,比如維生素K、E、A和D,維生素C會在熱加工處理中丟失一部分,但是水果罐頭產品為了最大限度保持貯存期的色澤,通常在湯液中添加維生素C或D-異抗壞血酸鈉,這樣水果罐頭中的VC含量會大于鮮果。


 二、水果罐頭口味比鮮果濃郁

 罐頭對新鮮水果的味道進行了大幅度的改善,比如山楂罐頭,很多人吃幾粒山楂就感覺胃部不適,牙都倒了,可山楂的罐頭水的濃稠有目共睹,汁水往下滴的速度特別慢,喝在嘴里酸甜適口,稠稠的特別帶勁兒;橘子罐頭去除了很多人都不喜歡的絲絡,綿軟甜香,滑爽清香,而且桔子罐頭有點接近果汁了,可以直接飲用;桃子的甜味滲透到桃子中,桃子和糖水融合,形成濃濃的醇香,把桃子最精華的香甜發揮的淋漓盡致,成為眾多罐頭品種中深受歡迎的一種。

 水果罐頭的另一個特點就是,不僅水果果肉好吃,水果的本色本味完全的融入到糖水中,罐頭水的風味甚至比果汁還要濃郁,大家可以自己買回來進行比較,你就能真切的感受到罐頭水獨特的風味,吃完罐頭后,再捧起瓶子把罐頭水一飲而盡,這才真真正正領略到了水果的甜美。

 另外,隨著大棚技術和采后貯藏技術的發展,可以保證消費者在任何時間都能吃到“新鮮”水果,然而越來越多的人則在抱怨反季水果“沒味道”,這是由于生長環境條件影響了植物內部營養物質和風味物質的積累。而加工水果罐頭所用原料都來自正常的生長季節,營養和風味品質更好。



 三、罐頭根本無需添加防腐劑

 日前,中國罐頭協會對近6000名消費者所做的一份調查報告顯示,約一半的消費者認為罐頭食品含有防腐劑。不新鮮,且越是文化程度高的消費者誤解越深,已影響到罐頭行業的發展。

 然而,罐頭食品是指在灌裝、真空密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品,根本無須添加防腐劑。另外,目前我國的罐頭食品主要用于出口,日本、北美、歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國,因而他們對安全的標準更加嚴重嚴格和苛刻。因此,在生產工藝以及管理水平等方面,罐頭企業均進行非常嚴格的控制。水果罐頭不僅僅去皮去核,完全消除了果皮上殘留的農藥,制作罐頭時密封,高溫熱處理和真空保存的工藝,達到的滅菌效果最為徹底,因此水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑,完全依靠容器的密封和食品的適度滅菌長期保存不變質,容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的保存。

 三、罐頭在國外市場上的銷量

 在國外,水果罐頭是以一種精加工的形式出現,尤其因為工作繁忙,罐頭以其便利的特點成為很多人飯后甜品的首選。因此,罐頭食品十分普及,歐美等發達國家的食用消費水平更高,罐頭食品完全適應人們的生活節奏和習慣。目前全世界罐頭年產量超過4500萬噸,美國人年均消費90公斤,歐洲約50公斤。中國罐頭工業代表團訪問英國時發現,一個普通英國家庭在一周內通常吃15個罐頭,各超市食品貨柜上擺放最多的是各式各樣的罐頭食品。

 中國的罐頭食品以其優質的產品質量、積極涌現的產品品牌和較為低廉的價格,在國際市場上占有一席之地,產品出口量逐年增加,特別是在進入九十年代之后,罐頭出口量更是每年大幅增長,達到目前的年出口量近200萬噸,罐頭工業已經形成了其獨特的工業體系。出口量的不斷增長說明世界上許多國家的人民仍然很重視很喜愛罐頭食品,而與之相對應的國內人們的冷落,則只能證明大多數人是對罐頭食品“誤解”了。 

作者:中國罐頭工業協會專家委員會委員;歡樂家食品集團有限公司集團質量管理部經理 郭麗蓉


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編輯: 李志遠
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